Jekyllマークダウンはデフォルトではなくkramdownを使おう
jekyll において日本語リストがうまくHTMLに変換してくれないなーって調べてたら、どうやらデフォルトのmarkdownレンダラーではダメらしい。
Jekyll がデフォルトの markdown レンダラーとして採用している maruku は、どうも Unicode の扱いが怪しいらしい。日本語を使っているとフォーマットが崩れることがある。オプションとして選択可能な kramdown に入れ替えることをおすすめする。 _config.yml に次の1行を足すだけでいい。
_config.yml に下記を追記。
markdown: kramdown
これで日本語リスト変換もうまくいきました。